Ingrédients :

2 jaunes d'oeufs durs
1 cuillère à café de moutarde forte
2 cuillères à café de Vinaigre de Chardonnay
25 cl d'huile
sel et poivre du moulin
câpres, cornichons, ciboulette, échalote et estragon finement haché.

Préparation :

Écraser minutieusement les jaunes d'oeufs avec une fourchette.

Mélanger dans un bol les jaunes d'oeufs, la moutarde, une cuillère à café d'eau et le Vinaigre de Chardonnay.

Verser en filet l'huile sans jamais cesser de fouetter pour obtenir l'aspect d'une mayonnaise.

Ajouter les câpres, cornichons, ciboulette, échalote, l'estragon et un trait de Vinaigre de Chardonnay.

Saler et poivrer à votre convenance.