Ce vinaigre est obtenu par macération de mûres. Les fruits sont soigneusement triés et ramassés à pleine maturité.

Il ce prête parfaitement au déglaçage du foie de veau. Il accompagne les salades de foie de volailles et les salades amères. Sur du sucré, une cuillère relève les poires ou les fraises au vin rouge.