Visite guidé
- La Méthode Orléanaise
La production du vinaigre à Orléans remonte à une période indéterminée au Moyen Âge. On trouve notamment mention du vinaigre dans le comptes de la ville d'Orléans en 1415. Il s'agit à l'origine d'une boisson, puis d'un remède et d'un condiment.
La vinaigrerie artisanale élabore des vinaigres à partir des vins de cépages et d'A.O.C. qui font la renommée de la région.
Nous sélectionnons les vins, d'origine 100% locale, pour leurs qualités, afin de les élever en vinaigre.
Les vins sont placés en fût de chêne à moité rempli. La transformation se fait par une fermentation naturelle de surface sans brassage, ni ajout de ferments.
Cette méthode, lente, respecte au maximum les caractéristiques physiques, chimiques et organoleptiques du vin choisi.
Au fils des saisons, nous aromatisons certain vinaigres avec des fruits, légumes, fleurs, toujours ramassés à pleine maturité.